• Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
עמוד הבית > כתבות >> > כחומר ביד הבלוגר - ריבת חלב

כחומר ביד הבלוגר - ריבת חלב

ריבת חלב – קפיצה קטנה לארגנטינה

ריבת חלב ריבת חלב מור כהן

מהו המתוק השחום, הסמיך והעשיר כל כך בטעם, שאנחנו מכנים ריבת חלב?

אז ריבת חלב, המגיעה אלינו מדרום אמריקה, ושם ידועה בשם "Dulce de leche", היא מוצר המאופיין בטעם מאוד מיוחד. הוא לא סתם מתוק, אלא הוא מכיל טעמים מיוחדים ונפלאים, שאי אפשר לעמוד בפניהם (ולכן אף פעם אסור שהיא סתם תשב בארון. זה מאוד מסוכן לדיאטה!).

 

ריבת חלב היא תוצר של בישול חלב עם סוכר. בישול ארוך על אש קטנה, במהלכו המים מתוך החלב מתאדים ונוצרת השחמה. תוך כדי התהליך מסמיך הנוזל עד כדי קרם מאוד עבה ועשיר.

החלב, בו מומס הסוכר, משחים בעיקר לאחר איבוד מרבית המים.

את אותו התהליך ניתן להשיג גם משימוש בחלב מרוכז (חלב שמראש אודו ממנו רוב המים, והוסיפו לו סירופ סוכר) כך שנדרשת רק השחמה והסמכה איטיות.

ההשחמה בריבת חלב היא בעיקר כתוצאה מתהליך בשם "ריאקצית מייארד" (Maillard reaction), והיא שתורמת לטעם והארומה המיוחדים שאנחנו חשים במפגש עם הקרם הנהדר.

ריאקצית מייארד, בכמה מילים, היא תגובה בין חומצת אמינו לבין סוכר מחזר. הריאקציה גם אחראית לתגובות השחמה נוספות שכולנו מכירים ואוהבים, כמו השחמה של טוסט, ביסקוויטים, קפה קלוי, ועוד.

מה שחשוב לנו ביותר, הוא שבריאקציה זו נוצרים, בנוסף לצבע המושך של ריבת החלב, גם חומרי הארומה הייחודיים הגורמים לטעם הממכר של ריבת החלב! ככל שהמוצר בושל בסבלנות רבה יותר*, כך הטעם שיתקבל יהיה יותר עשיר וארומתי.

*כל עוד לא שרפנו את המוצר כמובן. אז נקבל תוצרים מרירים, עם ריח לא טוב ואפילו סכנה בריאותית.

 

מילה אחרונה וטיפ על ריאקצית מייארד וריבת חלב –

למי שרוצה להכין בבית, הנה טיפ כיצד תעודדו את ריאקצית מייארד להשחים לכם את ריבת החלב:

הריאקציה מתחזקת בנוכחות סביבה בסיסית. מה זה בסיסי אתם שואלים? נו, זה מה זה בסיסי.....חומרים שהם בעלי רמת pH גבוהה יחסית. חומר בסיסי בולט בשימוש במטבח הוא אבקת סודה לשתיה. הוספת אבקת סודה לחלב והסוכר תאיץ את ריאקציית מייארד ותגביר את ההשחמה של ריבת החלב. נסו את זה בבית :)

 

אבל לפני שאתם רצים למטבח, בואו תראו מה הכינו הבלוגרים של "כחומר ביד הבלוגר" עם ריבת חלב – הם התנדבו וניסו את זה בבית בשבילכם. נשמות טובות כאלה, אין לתאר... ואתם לא מאמינים בכלל עם אילו תוצרים הם יצאו מהחודש הזה. גללו למטה. נו נו, גללו... אתם חייבים לראות.

 

***

ואם יש בלוגרים בקהל המעוניינים להשתתף באתגר הקרוב של "כחומר ביד הבלוגר", צרו קשר!
שלחו מייל ל- mor@manteka.co.il או ל- liat.nakar@manteka.co.il.

***

 

dulche 1

(עוגת גלידת שמנת וריבת חלב (ללא אפייה, ללא מכונת גלידה) /  רסיסי מילים)

 

dulche 2 

(עוגיות שוקולד צ'יפס, ריבת חלב וחמאה חומה Ex Cocina)

 

dulche 3 

(כדורי ריבת חלב ופסיפלורה / משו טעים)

 

dulche 4 

(דולצ'יז /  Life is sweet)

 

dulche 5 

(ברד פודינג עם שוקולד וריבת חלב / קלמנטינה)

 

dulche 6 

  (איזה מותק - בריוש במילוי ריבת חלב ושקדים / ניחוח לישה)

 

dulche 7 

(בלונדי׳ז ריבת חלב טבעוני / תיאבון בריא

 

dulche 8

(אלפחורס אנפלאגד / מורקייק)

 

dulche 9 

(הוואנטס / Thought for food)

 

 

dulche 10 

(ריבת חלב ביתית / סוף שבוע)


dulche 11

(קנולי במילוי ריבת חלב וקצפת / בובעל'ה)

 

dulche 12 

(עוגת שכבות מרנג וריבת חלב / בלוזוגי)

 

dulche 13

(באנופי בארז / דבש בננות)

 

dulche 14

(עוגת מוס ריבת חלב וקצפת קפה שוקולדית / הגשמת חלומות מתוקים)

 

dulche 15

(עוגת ריבת חלב וקרם מלבי טיבעונית / דווקא טעים)

 

dulche 16

(אלפחורס ספרינקלס / עוגיו.נט)

 

dulche 17

(מוס ריבת חלב / Ask Dikla

 

dulche 18 

(עוגיות דאבל שוקולד במילוי ריבת חלב / המרכיב הסודי)



 


  

פרטים נוספים

עודכן בתאריך שבת, 07 יוני 2014 22:10

לקבלת עדכונים ומתכונים, הרשמו

באנר