• Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
  • Manteka - אתר הקונדיטוריה הישראלי
עמוד הבית > כתבות >> > קורס קונדיטוריה וירטואלי

קורס קונדיטוריה וירטואלי

קורס קונדיטוריה וירטואלי
לחמאת הקקאו שבשוקולד מבנה מולקולרי המאפשר לה להתגבש בכמה צורות - שרק אחת מהן יציבה ומעניקה לשוקולד המוצק מראה מבריק וטקסטורה חלקה.
גנאש הוא אמולסיה של שוקולד ושמנת, שיצירתה חשובה מאוד לקבלת תוצר איכותי ומרקם חלק.
ניתן להכין גנאש על בסיס סוגים רבים של שוקולד, ולהעשיר אותו בטעמים רבים. צריך להקפיד על יחסים נכונים בין השמנת לשוקולד, ומשם ליצור טעמים חדשים כיד הדמיון...
הופכים את התבנית ומניחים לפרלינים ליפול למשטח. אם השוקולד עבר טמפרינג כהלכה הם ייצאו מהתבנית בקלות...
כל סוגי הסוכר יתקרמלו. נוכחות הסוכר בבשר ובירקות, היא זו שגורמת להמשחמתם כשהם מבושלים בטמפרטורות גבוהות, כמו גם, הסוכר בלחם שגורם לקרום כהה וטיפונת מריר.
השם "פרלינים" תיאר במקור שקדים מקורמלים אך עם השנים התרחבה ההגדרה והפכה כינוי כולל לממתקי שוקולד ממולאים.
מניחים לציפוי להתקשות. הפרלין מוכן לאכילה...

כל מה שצריך לדעת על Vanilla ואולי קצת יותר...

כמה מילים על סוכרים ועל ממתיקים מאת הקונדיטור המוכשר דן דיויס.

כמה מילים על קרמל מאת הקונדיטור דן דייויס.

כמה מילים על עוגות טורט מאת הקונדיטור דן דייויס.

לקבלת עדכונים ומתכונים, הרשמו

באנר